Хмельные деньки
Буйабес
Исторически буйабес являлся традиционным блюдом марсельских рыбаков и готовился из рыбы, оставшейся вечером после продажи.
Кухня: французская
Время приготовления: 2 часа +
Калорийность: 735 ккал на 1 порцию
белки - 63,6 г,
жиры - 38,3 г,
углеводы - 33,8 г
Порций: 6
Ингредиенты
щепотка шафрана  филе пикши - 500 г лавровый лист - 2 шт. луковица - 1 шт. белое сухое вино - 200 мл помидоры - 1 кг мидии свежемороженые - 300 г масло оливковое - 5 ст. л. филе морского окуня - 500 г мелкая рыба - 700 г чеснок - 3 зубчика порошок чили - 0,5 ч.л. веточка свежего тимьяна - 2 шт. французский багет - 1 шт. креветки свежемороженые - 300 г соль - по вкусу Для соуса: паста томатная - 1 ст. л. чеснок - 2 зубчика майонез - 150 г перец красный, молотый - 0,5 ст. л. |
шаг 1
Лук и чеснок очистить и измельчить. Тимьян вымыть, обсушить и разобрать на листики. Помидоры вымыть, сделать сверху крестообразный надрез. Ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Нарезать плоды небольшими кубиками.
шаг 2
Разогреть в кастрюле 2 ст. л. оливкового масла. Положить лук и чеснок и обжаривать 5 мин. до мягкости. Добавить помидоры и влить вино. Готовить, пока вино не выпарится. Положить в кастрюлю лавровый лист, тимьян, шафран и порошок чили. Влить 600 мл воды, размешать, довести до кипения.
шаг 3
Мелкую рыбу выпотрошить, удалить жабры. Тщательно вымыть и добавить в кастрюлю. Варить на небольшом огне 1 ч, не размешивая.
шаг 4
Через сито процедить суп в чистую кастрюлю.
шаг 5
Мидии и креветки заранее разморозить, опустив их в миску с холодной водой.
* Если креветки в панцире, их необходимо очистить.
Рыбное филе вымыть и нарезать кусочками. Добавить мидии, креветки и рыбу в кастрюлю с супом и варить 20 мин.
шаг 6
Сделать соус.
Чеснок очистить и измельчить. Смешать с майонезом, красным перцем и томатной пастой.
Багет разрезать на куски и обжарить в тостере или духовке. Смазать соусом. Буйабес разлить по тарелкам.
Подавать с чесночными тостами.
Источник: "Коллекция рецептов" #12 (20), 2007 (gastronom.ru)
