Хмельные деньки - Испанский суп из бычьих хвостов

Испанский суп из бычьих хвостов

Ингредиенты

Бычий хвост – 800 г

Оливковое масло – 1 ложка

Лук репчатый – 1 крупная головка

Морковь – 1 штука

Свекла – 1 небольшая, очищенная

Перец горошком – 10 зерен

Перец молотый

Чеснок – 1 головка

Розмарин – 1 веточка

Тимьян – несколько веточек

Майоран сухой – 1 десертная ложка

Лавровый лист – 2 штуки

Кетчуп (у меня был мармелад из помидоров) – 100 -150 г

Вода – 2 литра

Соль морская крупная – 1 чайная ложка с верхом

Немного коньяка – пару ложек

100 г красного сухого вина

Банка консервированной фасоли

5 вяленых помидоров

1 ч.л. каперсов

1 соленый огурец

Хвост промыть, разрезать на части (лучше сразу попросить об этом мясника), обжарить на оливковом масле до румяной корочки. В конце обжаривания добавить коньяк. Хвосты вынуть и положить в кастрюлю.

Лук нарезать мелко, морковь колечками и добавить в сок, оставшийся после обжарки хвостов. Обжарить в течение 5-10 минут. Лук нарезать мелко, морковь колечками и добавить в сок, оставшийся после обжарки хвостов. Обжарить в течение 5-10 минут.

Вскипятить воду. В кастрюлю с хвостами положить обжаренные лук и морковь. Залить водой. Добавить травы, лавровый лист, свеклу, нарезанную на четвертинки, пару зубчиков неочищенного (но хорошо промытого чеснока), перец, кетчуп. Закрыть крышкой.

На очень медленном огне, чтобы едва кипело, держать 2 часа. Потом открыть крышку, добавить вяленые (сушеные) помидоры, соленый огурец кубиками, еще несколько зубчиков чеснока, оставить еще на 1 час.

Добавить соль, консервированную фасоль, вино, каперсы. Варить еще полчаса. Суп готов, когда мясо будет легко отделятся от косточек. В общей сложности он варится 3-4 часа. Вкуснее он будет на следующий день, когда настоится.

Lyudmilae (foodnex.ru)