Хмельные деньки
Итальянский суп "Риболлита"
"Риболлита" означает "еще раз разогретый". Этот тосканский суп варят накануне. На следующий день, настоявшись, он становится намного вкуснее.
Время приготовления: 60 минут
Ингредиенты
|
Капуста белокочанная - 250 г  Морковь - 1 шт Лук репчатый (крупный) - 1 шт Перец сладкий красный - 1 шт Сельдерей черешковый - 3 шт Чеснок - 2 зуб. Фасоль (белая, консервированная в томате, 1 банка) - 400 г Вино красное сухое - 150 мл Вода - 1 л Хлеб (белый, черствый) - 100 г Масло оливковое - 4 ст. л. Соль (по вкусу) Лавровый лист - 2-3 шт . |
Морковь и лук очистить и нарезать соломкой. Перец очистить и нарезать лапшой. У черешков сельдерея удалить прожилки и нарезать кусочками. Чеснок мелко нарубить.
Капусту тонко нашинковать.
Лук и морковь спассеровать на оливковом масле, добавить перец и потушить до мягкости.
В кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить чеснок и сельдерей 4 минуты.
Добавить капусту и готовить, помешивая, 5 минут.
Выложить фасоль вместе с соусом, перемешать и готовить, помешивая, на небольшом огне 10 минут.
Влить вино и воду, перемешать, довести до кипения и варить на маленьком огне 30 минут. За 10 минут до готовности добавить зажарку, 2-3 лаврушки и посолить.
С хлеба срезать корку, мякиш нарезать кубиками со стороной 2 см.
Добавить хлеб в суп, перемешать и сразу же снять с огня. Дать остыть и поставить в холодильник.
На следующий день довести суп до кипения, снять с огня и дать постоять 5 минут. Затем разлить по тарелкам и посыпать зеленью. Приятного аппетита!!!
из журнала "Школа гастронома" № 7 за 2009 г. (povarenok.ru)
