Хмельные деньки
Карп по-матросски в красном вине («Все буде добре»)
карп,
запеченный под сырной корочкой с винным соусом
Вид кухни: французская
Порции: 2
Время: 45
Ингредиенты
| Карп большой 1 шт Вино сухое красное 1 стакан Масло растительное по вкусу Мука по вкусу Лук-шалот 5 шт Шампиньоны, средние 5 шт Тимьян, веточки 1 шт Чеснок 5 зубчик Сыр по вкусу Лавровый лист по вкусу Соль по вкусу Перец по вкусу |
Карпа чистим, потрошим и промываем. Удаляем у рыбы плавники, отрезаем голову и хвост. Делаем по всей длине хребта глубокий надрез и после аккуратно срезаем филе с хребта и костей. Затем вырезаем мелкие косточки и нарезаем филе порционными кусочками. Солим и перчим.
Хвост, голову и хребет кладем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем лавровый лист и ставим кастрюлю на плиту. Шампиньоны и лук разрезаем на две части.
Разогреваем в сковороде растительное масло. Куски рыбы панируем в муке и обжариваем в разогретом масле рыбу до золотистого цвета.
После удаляем масло со сковороды и протираем сковороду салфеткой.
Снова наливаем в сковороду масло, нагреваем и сначала обжариваем в нем лук до золотистого цвета. Затем добавляем половинки шампиньонов и обжариваем до румяной корочки. Через ситечко добавляем к луку и грибам муку (0,5 ст.л.), перемешиваем и вливаем небольшими порциями вино. Перемешиваем, кладем веточку тимьяна, зубчики чеснока и варим соус до загустения.
Выкладываем в соус рыбу. Вливаем стакан рыбного бульона и варим в течение 20 минут. Багет нарезаем ломтиками и подсушиваем их в духовке.
После окунаем сухарики (одной стороной) в соус и выкладываем их мокрой стороной на противень. Сверху так же пропитываем сухарики соусом и выкладываем на них рыбу, лук, грибы. Накрываем сухарики сверху тонкими ломтиками сыра и помещаем противень в разогретую до 200 С духовку на 5-10 минут.
Чтобы масло не разбрызгивалось во время жарки рыбы, присолите масло.
татьяна литвинова кулинар (smachno.ua)
Хвост, голову и хребет кладем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем лавровый лист и ставим кастрюлю на плиту. Шампиньоны и лук разрезаем на две части.
Разогреваем в сковороде растительное масло. Куски рыбы панируем в муке и обжариваем в разогретом масле рыбу до золотистого цвета.
После удаляем масло со сковороды и протираем сковороду салфеткой.
Снова наливаем в сковороду масло, нагреваем и сначала обжариваем в нем лук до золотистого цвета. Затем добавляем половинки шампиньонов и обжариваем до румяной корочки. Через ситечко добавляем к луку и грибам муку (0,5 ст.л.), перемешиваем и вливаем небольшими порциями вино. Перемешиваем, кладем веточку тимьяна, зубчики чеснока и варим соус до загустения.
Выкладываем в соус рыбу. Вливаем стакан рыбного бульона и варим в течение 20 минут. Багет нарезаем ломтиками и подсушиваем их в духовке.
После окунаем сухарики (одной стороной) в соус и выкладываем их мокрой стороной на противень. Сверху так же пропитываем сухарики соусом и выкладываем на них рыбу, лук, грибы. Накрываем сухарики сверху тонкими ломтиками сыра и помещаем противень в разогретую до 200 С духовку на 5-10 минут.
Чтобы масло не разбрызгивалось во время жарки рыбы, присолите масло.
татьяна литвинова кулинар (smachno.ua)
