Хмельные деньки
Куропатка красная или серая, жаренная по-парижски от Дюма
Ингредиенты
| куропатки, сливочное масло, белое вино, крепкий бульон, испанский соус, |
Выпотрошите и опалите куропаток, обжарьте в кастрюле в сливочном масле на слабом огне, не давая зарумяниться. Влейте стакан белого вина, два половника крепкого бульона и полстакана уваренного испанского соуса. Варите на слабом огне примерно 3/4 часа. Отложите большую часть соуса, упарьте, снимите жир. Перед подачей на стол выложите куропаток на блюдо, положите в соус кусок сливочного масла, процедите соус и взбейте его. Полейте им куропаток и подавайте на стол.
«Большой кулинарный словарь» А. ДЮМА
