Хмельные деньки
Пирожное "Малина в шампанском"
Время приготовления: 120 мин.
Количество порций: 10
Калорий в блюде: 4255
Ингредиенты
| для бисквита: 150гр муки 200гр сахара 50гр размягчённого сливочного масла 5 мелких яиц или 4 крупных (у меня мелкие) цедра с 1 лимона 8гр ванильного сахара 1 чайн.ложка разрыхлителя теста щепотка соли для крема: 600мл белого полусладкого шампанского 400мл 33-38% сливок 100гр сахара 4 яичных желтка (от мелких яиц) сок 1/2 лимона 40гр картофельного крахмала 20гр желатина для малиновой начинки: 1кг замороженной малины 200гр сахара 1 чайн.ложка ванильного экстракта 25гр желатина для декора: 100гр горького шоколада ягоды малины сахарная пудра кроме того: форма 30х22см, высота стенок = 6см сливочное масло (для смазывания формы) немного муки (для припыления формы) |
БИСКВИТ. Размягчённое сливочное масло взбейте с 100гр сахара и ванильным сахаром до пышности. Не останавливая работы миксера, введите в 3 приёма желтки. Взбивайте до полного растворения крупинок сахара в желтках.
Охлаждённые белки взбейте с щепоткой соли до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями всыпать остатки сахара (100гр). Взбивайте до крепких и блестящих пиков.
К желткам подмешайте цедру лимона и белки (вымешивать массу следует лопаткой, миксер исключается). Сверху просейте муку с разрыхлителем, быстро перемешайте движениями снизу вверх.
Дно и бортики формы смажьте сливочным маслом, а затем припылите мукой. Выложите тесто в форму и осторожно разровняйте. Выпекайте в разогретой до t=200С духовке 15 минут. Остудите бисквит на решете.
МАЛИНОВАЯ ПРОСЛОЙКА. Листовой желатин залейте на 10 минут холодной водой, а затем отожмите. Если у вас порошковый желатин, залейте его 4 стол. ложками холодной кипячёной воды и оставьте для набухания на 20 минут.
Малину пюрируйте с сахаром и ванильным экстрактом. Распустите желатин в СВЧ или на водяной бане, а затем соедините с малиновым пюре.
Форму выстелите пищевой плёнкой. Выложите в форму остуженный бисквит, поверх распределите малиновое пюре. Уберите форму в морозильную камеру до полного зажелирования малинового слоя (20-25 минут).
КРЕМ. Листовой желатин залейте на 10 минут холодной водой, а затем отожмите. Если у вас порошковый желатин, залейте его 3 стол. ложками холодной кипячёной воды и оставьте для набухания на 20 минут.
Смешайте яичные желтки, сахар, крахмал и сок 1/2 лимона. Добавьте в яично-крахмальную смесь 600мл шампанского.
Перелейте смесь в сотейник с толстым дном. На тихом огне, беспрерывно помешивая, доведите смесь до кипения и готовьте до загустения (1,5-2 минуты). Перелейте кипящий крем в чистую посуду и введите отжатый (распущенный) желатин, помешивая, остудите до комнатной температуры.
Охлаждённые сливки взбейте до крепких пиков, а затем подмешайте к крему.
Поверх зажелированного малинового слоя распределите крем из шампанского. Уберите форму в холодильник на 5-8 часов (у меня простояло пирожное в холодильнике всю ночь). Застывшее изделие освободите от формы и пищевой плёнки. Разрежьте на 10 равных кусков. Неровные бортики можно сгладить нагретым на газу металлическим шпателем...
ДЛЯ ДЕКОРА горький шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты, либо растопите в СВЧ. Обрежьте уголок пакета и нанесите на кулинарную ленту (жёсткий файл) рисунок в виде ажурного треугольника. Вынесите на холод до полного застывания шоколада.
Пирожные декорируйте шоколадными фигурами, ягодами малины и сахарной пудрой.
chef Ruletka (koolinar.ru)
