Хмельные деньки - Ватрушки фрейлин от миссис Хадсон

Ватрушки фрейлин от миссис Хадсон

Говорят, что этот десерт придумала вторая жена Генриха VIII Анна Болейн, позднее казненная по обвинению в супружеской измене. Но миссис Хадсон, женщина строгих нравов, не желала в это верить.

на 12 штук

Ингредиенты

600 мл молока,
щепотка соли,
1 ст. л. сычужного фермента (все это можно заменить готовым жирным творогом)
90 г размягченного сливочного масла
2 яйца
1 ст. л. бренди
3 ст. л. миндаля
2 ч. л. сахарной пудры
250 г слоеного теста
изюм

Нагрейте молоко чуть выше температуры тела, добавьте соль и сычужный фермент. Когда молоко «створожится», перелейте его в тканевый мешочек и подвесьте над миской (для стекания сыворотки) на ночь.

На следующий день протрите получившийся творог с маслом через сито. Взбейте яйца с бренди, вылейте в творог, туда же отправьте рубленный миндаль и сахарную пудру.

Разогрейте духовку до 220С.

Тонко раскатайте тесто и вырежьте кружки, что бы покрыть 12 глубоких 6-сантиметровых формочек.

Тесто хорошенько прижмите к дну и стенкам форм.

Наполовину заполните получившиеся корзиночки творожной смесью и разложите сверху изюм.

Выпекайте в разогретой духовке 15-20 минут. Остужайте, вынув из формы, на решетке.

Изюм так же, по желанию, можно примешать в саму начинку.

Подавать в теплом или холодном виде.

Приятного чаепития!

Поваренная книга миссис Хадсон